recipe
白味噌（発酵メーカー）
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8時間で手軽に手づくりできる白味噌。お味噌汁はもちろん、西京漬けなどの料理にも。容量1000mlの保存容器を付属した発酵メーカーなら、一度にたっぷりつくれます。
発酵温度：55℃
目安時間：8時間
材料
| 【温度/時間目安】 | 55℃/8時間 |
|---|---|
| 乾燥大豆 | 100g |
| 乾燥米麹 | 200g |
| 塩 | 30g |
| 大豆のゆで汁 | 200ml |
つくり方
- 1. 乾燥大豆をよく洗う（水がきれいになるまで3～5回程度）。
- 2. 大豆の3倍量の水に18時間程度浸す。
- 3. 水を捨て、圧力鍋に大豆が浸かる程度の水を入れ、豆が指で簡単に潰れる程度の柔らかさになるまで煮る（目安時間：20～60分）。
- 4. 大豆が温かいうちに、フードプロセッサーですりつぶす。
- 5. すりつぶした大豆、一粒ずつほぐした米麹、塩、ゆで汁を消毒した容器に入れ、よくかき混ぜる。
- 6. 容器フタを閉め、容器を本体に入れる。
- 7. 本体フタをかぶせ、温度と時間を設定し、スタートボタンを押す。
- 8. 出来上がったら冷蔵庫で保管する。好みでハンドブレンダーなどで滑らかになるまで撹拌する。
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