recipe
発酵かぼちゃあん（発酵メーカー）
- ハロウィンのお菓子作りにも🎃
お砂糖不使用でも、麹の力でしっかりした甘さに仕上がる、優しいお味の野菜あん。パンやクラッカーに、たい焼きやぜんざいなどの和菓子や、パンプキンパイなどの洋菓子にも。粒感をそのまま残しても、お好みでブレンダーでなめらかなペーストにしても使いやすいです。
調理温度：58℃
時間目安：8時間
＜レシピ/写真：Rom岡本雅恵＞
材料
| 【温度/時間目安】 | 58℃/8時間 |
|---|---|
| かぼちゃ | 250g |
| 乾燥麹 | 100g |
| 水 | 100ml |
| 塩 | 少々 |
つくり方
- 1.かぼちゃは皮を切り落とし、種を取り、4~5cmほどの大きさに切り、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
- 2. 1をボウルに入れて潰し、水を加える。（温度を下げる）
- 3. 発酵容器に2を入れ、乾燥麹と塩を入れてよく混ぜ合わせ、蓋を閉めて、58度８時間に設定して加温する。
- 4. 仕上がったらよく混ぜ合わせ、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存する。
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