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レシピ説明
ハロウィンのお菓子作りにも🎃
お砂糖不使用でも、麹の力でしっかりした甘さに仕上がる、優しいお味の野菜あん。発酵メーカーでじっくり発酵させれば、手軽に仕上げることができます。パンやクラッカーに、たい焼きやぜんざいなどの和菓子や、パンプキンパイなどの洋菓子にも。
・調理温度：58℃/時間目安：8時間
材料
つくり方
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かぼちゃは皮を切り落とし、種を取り、4~5cmほどの大きさに切り、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
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1をボウルに入れて潰し、水を加える。（温度を下げる）
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発酵容器に2を入れ、乾燥麹と塩を入れてよく混ぜ合わせ、蓋を閉めて、58度８時間に設定して加温する。
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仕上がったらよく混ぜ合わせ、清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存する。
アドバイス
- かぼちゃをしっかりと蒸してやわらかくしておくと、つぶしやすく、麹とも混ぜやすい。
- 水を加えて温度を下げてから乾燥麹と塩を混ぜることで、発酵させやすい状態に整える。
- 粒感をそのまま残しても、お好みでブレンダーでなめらかなペーストにしても使いやすい。
よくある質問
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発酵メーカーでは何℃で何時間発酵させますか？
58℃で8時間を目安に発酵させます。 -
砂糖を使わなくても甘くなりますか？
かぼちゃの自然な甘みに加え、麹の力を活かすことで、砂糖を使わずにやさしい甘さを楽しめます。 -
発酵かぼちゃあんはハロウィンのお菓子作りにも使えますか？
ハロウィンシーズンのアレンジにもおすすめです。かぼちゃの風味を楽しめるので、パンプキンパイなどのお菓子作りにも。 -
付属の容器以外でも作れますか？
発酵メーカーに入るサイズの耐熱容器でも作ることができます。取扱説明書をご確認のうえ、適した容器を使用してください。
