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レシピ説明
お砂糖不使用、麹の甘さを楽しむ「発酵あんこ」も、「発酵メーカー」で手軽に手作り。手間のかかる温度管理がスイッチひとつでできるから、2時間おきに混ぜるだけで、あとは麹がじっくり美味しく仕上げてくれます。
材料
温度/時間目安【60℃/10時間】
つくり方
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【発酵あんこ】 小豆をさっと洗う。厚手の鍋に分量外の水2カップを沸かし、中火にして小豆を入れる。再び沸いてきたら水を1/2カップ足し、再度沸いたら10分ゆでる。
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火を止め、フタをして20分蒸らす。ザルにあげて煮汁を捨て、さっと水で洗う（渋切り）。
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鍋に小豆を戻し入れ、分量外の水2カップを入れ、中火にかけ、沸いてきたらアクをすくいながら1時間～1時間半程度ゆでる。途中小豆の高さより水が少なくなったら差し水をし、煮えむらを防ぐ。※実際に使用する調理機器や食材に合わせて調整してください。
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指ですっとつぶれる程度のやわらかさになったら、ボウルにザルをのせ、小豆をあげる。※この時煮汁はとっておく。
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小豆が60℃以下になったら手早く消毒した容器に移し、米麹を入れ木べらなどで小豆をつぶすように混ぜる。煮汁を少しずつ加えながら、粒あん程度のかたさになるまで煮汁を加える（目安：60ml程度）。
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容器に容器フタをし本体に入れ、本体フタをする。温度と時間を設定し（60℃/10時間）、スタートボタンを押す。途中2時間程度おきに混ぜる。
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出来上がったら木べらなどでよく混ぜ、塩を加えて味を調える。
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8.【発酵あんバターパン】
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冷ました発酵あんことスライスしたバターをバンズにはさむ。
