recipe

2024/02/29

発酵あんことあんバターパン（発酵メーカー）

お砂糖不使用、麹の甘さを楽しむ「発酵あんこ」も、「発酵メーカー」で手軽に手作り。手間のかかる温度管理がスイッチひとつでできるから、2時間おきに混ぜるだけで、あとは麹がじっくり美味しく仕上げてくれます。

＜レシピ、写真：Snapdishユーザー「chiaki3（平川ちあき）」さん＞

材料

▶発酵あんこ
▷温度/時間目安【60℃/10時間】
小豆（乾燥）	100g
米麹（乾燥）	100g
塩	1g

▶発酵あんバターパン
発酵あんこ	適量
バンズ（お好みのもの）	6個
有塩バター	6枚（4㎜程度のスライス）

つくり方

1.【発酵あんこ】
小豆をさっと洗う。厚手の鍋に分量外の水2カップを沸かし、中火にして小豆を入れる。再び沸いてきたら水を1/2カップ足し、再度沸いたら10分ゆでる。
2. 火を止め、フタをして20分蒸らす。ザルにあげて煮汁を捨て、さっと水で洗う（渋切り）。
3.鍋に小豆を戻し入れ、分量外の水2カップを入れ、中火にかけ、沸いてきたらアクをすくいながら1時間～1時間半程度ゆでる。途中小豆の高さより水が少なくなったら差し水をし、煮えむらを防ぐ。※実際に使用する調理機器や食材に合わせて調整してください。
4. 指ですっとつぶれる程度のやわらかさになったら、ボウルにザルをのせ、小豆をあげる。※この時煮汁はとっておく。
5.小豆が60℃以下になったら手早く消毒した容器に移し、米麹を入れ木べらなどで小豆をつぶすように混ぜる。煮汁を少しずつ加えながら、粒あん程度のかたさになるまで煮汁を加える（目安：60ml程度）。
6.容器に容器フタをし本体に入れ、本体フタをする。温度と時間を設定し（60℃/10時間）、スタートボタンを押す。途中2時間程度おきに混ぜる。
7.出来上がったら木べらなどでよく混ぜ、塩を加えて味を調える。
8.【発酵あんバターパン】
冷ました発酵あんことスライスしたバターをバンズにはさむ。