recipe
プラムのパブロバ
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写真、レシピ監修：TORi 岡本雅恵
材料（焼きメレンゲ4枚分）
| 卵白 | 卵2個分 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 120g |
| レモン汁 | 小さじ1／2 |
| コーンスターチ | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| プラム | 2個 |
| ブルーベリー | 1パック |
| 生クリーム | 200ml |
| 粉糖 | 適量 |
| ミント | お好みで |
| （プラムソース） | |
| プラム | 4～5個 |
| グラニュー糖 | プラムの重量の40～50％くらい |
つくり方
- 1. プラムソースをつくっていく。プラムをよく洗い、種はつけたまま皮ごと適当な大きさにカットし小鍋に入れて、グラニュー糖をまぶしてそのまましばらく30分くらい置いておく。
- 2. 1を火にかけて、プラムを潰しながらソースにしていく。煮詰めるとジャムに、時間が短いとソースになる。
- 3. 粗めのざるで漉して、種を取り除いて完成。
- 4. 焼きメレンゲをつくっていく。ボウルに卵白と塩を入れ、ツヤがでてピンとツノが立つまで、ウィスクアタッチメントを装着したハンドブレンダーで固めに泡立てる。
- 5. 通常の泡だて器に持ち替え、4のボウルに4～5回に分けてグラニュー糖を加え、その都度泡立てる。
- 6. 5にレモン汁とコーンスターチを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
- 7. オーブンを140度に予熱し、クッキングシートをひいた天板にざっくりと4個分に分けてメレンゲをのせ、円形に整える。
- 8. 140度で50分焼いたら、オーブンを少し開けてそのまま予熱が取れるまで入れておく。
- 9. 生クリームを泡立てて、焼きメレンゲの上にのせ、プラムやブルーベリー、プラムソースとともに飾り付ける。お好みでミントと粉糖で仕上げる。
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