recipe
玉ねぎ麹（発酵メーカー）
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玉ねぎ・麹・塩というシンプルな材料ながら旨味たっぷり、スープや煮込み料理にはコンソメ代わりにも使える万能発酵調味料「玉ねぎ麹」。時間のかかる発酵食品も、発酵メーカーを使えば短時間でできあがるのでぐっと手軽で身近なものに。
材料
| 【温度/時間目安】 | 55℃/8時間 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 600g |
| 乾燥米麹 | 200g |
| 塩 | 60g |
| 水 | 100ml |
つくり方
- 1. 玉ねぎは皮をむき、2cm大に切り、フードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する（すりおろしても良い）。
- 2. 消毒した容器に一粒ずつほぐした米麹、塩、水を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 3. 容器フタを閉め、容器を本体に入れる。
- 4. 本体フタをかぶせ、55℃/8時間に設定しスタートボタンを押す。
- 5. できあがったら冷蔵庫で保管してください。お好みで、ハンドブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌してください。
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