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レシピ説明
塩麹をつくったら、低温調理でしっとりやわらかな塩麹ジンジャーポークもおまかせ。発酵食品づくりにも、低温調理にも使える「発酵メーカー」なら、毎日幅広い用途に大活躍してくれます。
材料
A
つくり方
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豚ロース切り身は筋切りし、塩麹を両面に薄く塗る。ジッパー付き保存袋に入れて揉み込み、空気を抜いて冷蔵庫で30分程なじませる。
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容器に入れ（閉じ口は上にしておく）、熱湯を袋がしっかりお湯に浸かるように注ぐ。
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容器に容器フタをして本体に入れ、本体フタをする。
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【64℃/3時間】に設定してスタートボタンを押す。
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取り出した豚肉の塩麹をぬぐい、バターでソテーして焼き色をつけ、取り出しておく（低温調理済みなので、焼き色が付けばOK）。同じフライパンに、塩麹の漬けダレと、●Aの調味料を入れて煮詰める。とろみが出てきたらはちみつを追加し、豚肉を戻し入れ、絡めながら少し加熱して、出来上がり。
