recipe
海老とパクチーの水餃子とナンプラーレモンだれ（フードプロセッサー）
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つるんとしたのどごしの、旨味たっぷり水餃子。フードプロセッサーで手作りすれば、粗目に仕上げることで海老のプリッとした食感をより楽しめます。醤油や黒酢も合いますが、手軽に作れるナンプラーレモンだれも相性ぴったり。ぜひ一緒にお試しください。（レシピ/写真：TORi岡本雅恵））
材料 20〜22個分
| 豚ひき肉 | 100g |
|---|---|
| 海老（正味） | 100g |
| パクチー | 5g |
| 小ネギ | 5g |
| 生姜 | 少々 |
| 餃子の皮 | 20~22枚 |
| 【A】 | |
| ・ナンプラー | 小さじ1 |
| ・醤油 | 小さじ1/2 |
| ・酒 | 小さじ1/2 |
| ・ごま油 | 小さじ1/2 |
| ・塩 | 少々 |
| ・黒胡椒 | 少々 |
| 【ナンプラーレモンだれ】 | |
| ・ナンプラー | 大さじ1 |
| ・水 | 大さじ1 |
| ・レモン汁 | 小さじ1 |
| ・きび糖 | 小さじ1 |
| ・唐辛子 | お好みで |
つくり方
- 1. 海老は殻をむき、わたを取り、ボウルに入れて、酒（分量外）と塩（分量外）少々を加えてもみ洗いして水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をよく拭き取っておく。
- 2. フードプロセッサーに豚ひき肉、海老、A、すりおろした生姜を入れて混ぜすぎないように撹拌する（ブレード/通常モード）。
- 3. 粗く刻んだパクチーと小口切りにした小ネギを2のフードプロセッサーに入れ、再度軽く混ぜ合わせる。
- 4. 餃子の皮で3の餡を包んでいく。
- 5. 鍋で沸騰させたお湯の中に餃子を一つずつ入れていき、4~5分加熱する。
- 6. 網じゃくしで水餃子をすくい、お皿に盛り付ける。
- 7. ナンプラーレモンだれの全ての材料をよく混ぜ合わせる。
- 8. たれ、お好みでパクチーを添える。
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