recipe
玉ねぎ麹（ヨーグルトメーカー）
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玉ねぎ・麹・塩というシンプルな材料ながら旨味たっぷり、スープや煮込み料理にはコンソメ代わりにも使える万能発酵調味料「玉ねぎ麹」。時間のかかる発酵食品も、ヨーグルトメーカーを使えば短時間でできあがるのでぐっと手軽で身近なものに。コトコト煮込んだあったかいメニューが恋しくなるこれからの季節に、ぜひつくってみてくださいね。
目安温度：60度
目安時間：8時間＜レシピ/写真：Rom岡本雅恵＞
材料
| 【温度/時間目安】 | 60℃/8時間 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 300g |
| 米麹 | 100g |
| 塩 | 30g |
つくり方
- 1. ボウルに麹と塩を入れて、麹をほぐしながら全体をなじませる。
- 2. 皮をむき、適当な大きさに切った玉ねぎをフードプロセッサーで撹拌する。（すりおろしてもよい）
- 3. 1のボウルに2の玉ねぎを入れて、消毒したスプーンで混ぜ合わせ、消毒した容器に移して蓋を閉める。
- 4. ヨーグルトメーカーに容器を入れ、60度8時間にセットしてスタートボタンを押す。
- 5. 出来上がったら（お好みでブレンダーで滑らかにしてもよい）、冷蔵庫で保存する。
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