recipe
イギリスの保存食 自家製ミンスミート
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イギリスのクリスマスの保存食、ミンスミート。ドライフルーツやナッツをりんごと一緒にお酒で漬けたもので、時間が経つほどに芳醇な香りと豊かな風味を楽しめます。シュトーレンはもちろんのこと、アイスクリームやクリームチーズに混ぜたり、パウンドケーキに入れ込んだり、あると重宝する保存食です。（写真、レシピ監修：TORi 岡本雅恵）
材料（約2kg分）
| りんご | |
|---|---|
| 3個 | |
| レモン（無農薬ノーワックスのもの） | 2個 |
| きび糖（ブラウンシュガーでも） | 1250g |
| A | |
| ・レーズン | 300g |
| ・クランベリー | 100g |
| ・ドライプルーン（粗く刻む） | 150g |
| ・ドライフィグ（粗く刻む） | 100g |
| ・アーモンドスライス（軽くローストする） | 50g |
| ・ラム酒 | 1/2カップ |
| ・白ワイン | 1カップ |
| B | |
| シナモン | 1本 |
| クローブ | 3粒 |
| カルダモン | 4粒 |
| ナツメグ | 少々 |
つくり方
- 1. りんごは芯を取り、皮をむいて、1cm角くらいの大きさに切っておく。
- 2. レモンは表皮を薄くむいて千切りにしておき、半分に切って絞る。
- 3. 鍋にりんごとレモン汁、レモンの皮、きび糖を加えてりんごが柔らかくなるまで煮る。
- 4. その間に、Aのドライフルーツやアーモンドスライスをボウルに入れて、アルコール類を注いで含ませておく。
- 5. りんごが柔らかくなってきたら、4を加え、bのスパイス類も加えて、15分ほど中火で煮る。
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6. 全体に煮汁が行き渡り、ツヤっとしてきたら完成。煮沸した綺麗な瓶に入れる。
※冷暗所で1年保存可能です。たまにかき混ぜて熟成を促してください。 - POINT. お好みのドライフルーツやナッツで試してみてください！くるみ、カレンツ、オレンジピール、アーモンド、ココナッツファイバーなど。私は毎年自家製の柚子ピールを加えたりします。
- POINT. シュトーレンはもちろんのこと、アイスクリームやクリームチーズに混ぜたり、パウンドケーキに入れ込んだり、あると重宝する保存食です。
